2021年上半年中国白酒产量月度统计表【图表】各省市产量数据统计汇总
白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Baijiu）之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。
白酒（Baijiu）的标准定义是：以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带、以及山西汾阳有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管，可使血液中的含糖量降低,促进血液循环，延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积，对循环系统及心脑血管有利。
据博思数据发布的《2021-2027年中国白酒零售市场分析与投资前景研究报告》表明：2021年上半年我国白酒产量累计值达385.1万千升，期末产量比上年累计增长12.8%。
| 指标 | 2021年6月 | 2021年5月 | 2021年4月 | 2021年3月 | 2021年2月 |
| 白酒（折65度，商品量）产量当期值(万千升) | 67.5 | 56.9 | 61.8 | 79.2 | |
| 白酒（折65度，商品量）产量累计值(万千升) | 385.1 | 317.7 | 262.1 | 201.4 | 122.8 |
| 白酒（折65度，商品量）产量同比增长(%) | 2.9 | -2.1 | 5.8 | 24.7 | |
| 白酒（折65度，商品量）产量累计增长(%) | 12.8 | 11.7 | 17 | 22.5 | 18.9 |
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据博思数据发布的白酒市场分析报告中，2021年上半年全国各省市白酒投资数据统计如下：
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